本项发明是一种在窖池中喷洒产碱菌液(Alcaligenessp.)的工艺措施,其对窖泥的采样位置、检测指标和方法、产碱菌液扩培和喷洒量、具体实施过程都进行了详细、明确的规定以及严格的限制。在窖池壁和窖底进行打孔,喷洒10 kg的产碱菌发酵液后,其最终使窖泥水分提高20.6%,pH提高34.6%,金属离子中钙降低26.1%,有机酸中乳酸根离子降低63.2%;酒样中己酸乙酯提高51.2%,并且经过专业品评人员的品评,酒样中没有其他异味产生,酒质得到了一定的提升。此项措施,经济可行、操作简单,满足生态酿酒的要求,能够很好的缓解窖泥的钙化问题,降低了企业生产成本,提高浓香型白酒的品质,促进了中国浓香型白酒产业的健康发展。
